jadran-tuna.hr

d.o.o. za marikulturu i trgovinu

O plavoperajnoj tuni kao ribljoj vrsti

Svoje ime je plavoperajna tuna dobila još u davno antičko doba kada joj se divio Aristotel. Već je tada fascinirala svojom snagom i brzim plivanjem, te se znalo za njezine duge migracije. Ime bi joj prevedeno sa starogrčkog bilo "žurni lutalica". Još iz tih davnih antičkih vremena postoje zapisi o lovu na tune u Jadranskom moru i o kvaliteti u okusu njihovog mesa.

Tuna je mesojed koji se primarno hrani sitnom plavom ribom kao što je srdela, inćun, haringa itd. Jedna je od rijetkih endotermnih (toplokrvnih) riba, a za razliku od kopnenih toplokrvnih životinja plavoperajna tuna ne zadržava svoju tjelesnu temperaturu unutar uskog područja, već ona ovisi o temperaturi mora u kojem obitava. To joj omogućuje da migrira između vrlo različitih staništa, od toplih mora poput Sredozemnog, Crnog i Karipskog do obala Norveške ili Labradora na hladnom sjeveru. Osim toga, njezina toplokrvnost omogućuje puno veću snagu i učinkovitost mišića koji joj omogućuju dostizanje velikih brzina i duge migracije u potrazi za hranom. Poznato je da osim što su veliki putnici mogu i zaroniti do dubine od čak 1 000 m.

Tijelo im je također odlično prilagođeno plivanju, imaju izrazito hidrodinamično tijelo (čak su ga i projektanti podmornica proučavali), a prema repu imaju nekoliko peraja-stabilizatora koje im omogućuju precizno kretanje čak i pri najvećoj brzini plivanja. Za vrijeme plivanja tijelo im je kruto i pokreću se snažnim zamasima repom. Da bi smanjili trenje mogu uvući neke od peraja. Imaju vrlo učinkovit sustav cirkulacije sa visokim koncentracijama hemoglobina koji veže kisik i iznimno tanku barijeru voda–krv koja omogućuje brz primitak kisika pri disanju.

Nutritivna vrijednost tune

Tunjevina općenito, a posebice meso plavoperajne tune, je vrlo cijenjena i tražena hrana u cijelom svijetu.

Visoke koncentracije hemoglobina u tkivima plavoperajne tune uzrokuju karakterističnu crveno-narančastu boju mesa. Meso tune je bogato nizom tvari potrebnih ljudskom organizmu. Obiluje nezasićenim masnim kiselinama koje ljudski organizam ne proizvodi (0mega 3 polinezasićene masne kiseline), izvor je proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina (topivi u ulju A,D,E i velike količine B1, B2, B6, B12), fluora, natrija, kalcija i joda (koji su ključni za sintezu hormona štitnjače).

Nutricionističke vrijednosti za 100 g mesa plavoperajne tune: 144 cal, 4.9 g masnoća, 23.3 g proteina, 1.17 g Omega 3. Dakle, svi sastojci koje nalazimo u mesu ove ribe pogoduju u reduciranju masnoće u krvi, spriječavaju bolesti kardiovaskularnog sustava, pomažu kod raznih reumatoidnih oboljenja, a kod astmatične djece smanjuju tegobe otežanog disanja.

 
© ..::sheshnjak::..